El mantenimiento preventivo en la maquinaria
El diseño que tienen las máquinas de hostelería está pensado para resistir en el tiempo, incluso con un uso exigente y prolongado. Aun así, es inevitable el desgaste y, en ocasiones, las roturas por una mala utilización. Para evitar averías en el corto y medio plazo, que supongan un descalabro en la producción o un deterioro de la imagen de marca, es imprescindible realizar periódicamente un mantenimiento preventivo en la maquinaria del negocio.
Beneficios
El mantenimiento preventivo consigue evitar problemas que deriven en una inutilización de la máquina y también evaluar cuál es el estado real de los aparatos, saber si están rindiendo óptimamente, reconocer cuáles son los puntos o elementos que están en peor estado, identificando las futuras averías y previniéndolas para actuar sobre ellas mucho antes de que se produzcan roturas mucho más graves y situaciones incómodas.
Por otra parte, con un mantenimiento preventivo, constante y profesional, se consigue que las máquinas duren mucho más tiempo y lo hagan en un estado de funcionamiento óptimo, alargando su eficacia al proporcionar un servicio de similares características al que ofrecían recién adquiridas.
Con la implantación de un sistema de mantenimiento preventivo, el empresario y los empleados podrán estar seguros de que no tendrán problemas en los momentos de mayor productividad, que incluso podrán aumentarla si es necesario, puesto que estas están revisadas y en perfecto estado para su uso. Además, la reducción en el consumo se hace notable, al igual que existe un ahorro en los gastos y costes por avería, que pueden llegar a ser muy elevados, sobre todo si se requiere un arreglo de forma urgente.
Requisitos mínimos de la maquinaria y del resto del equipo de las cocinas en hostelería
El empresario o encargado de un negocio hostelero deberá tener en cuenta también otros elementos y principios básicos que debe cumplir la maquinaria de hostelería para realizar sus funciones y entrar en equilibrio con las normativas que impone el estado en relación a la higiene y a la sanidad.
Por ejemplo, hay que resaltar la importancia de los materiales con los que es construida e instalada, pues estos tienen que ser ideales para que se permita su correcta limpieza y desinfección, y estarán autorizados para uso alimentario.
Por lo tanto, serán de materiales inocuos, no absorbentes y resistentes a la corrosión, y no transmitirán a los alimentos propiedades nocivas ni cambiarán sus características organolépticas. Como norma general, el más utilizado el acero inoxidable, pues cumple a la perfección con todas estas exigencias.
De igual modo, las superficies de escaparates, estanterías y mesas de trabajo que entren en contacto con los alimentos, estarán construidas de material liso, no poroso o absorbente, anticorrosivo y de fácil limpieza y desinfección. Además, cumplirán con lo establecido en la normativa de materiales en contacto con los alimentos. Quedan, por tanto, expresamente prohibidas las superficies de madera para trabajar los productos alimenticios por ser un material poroso que puede representar un foco de infección.
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